Bring your
brand to life.
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L'Ouest d’aujourd'hui n'est peut‐être pas le Far West sauvage et indompté d'autrefois, mais les défis qui l'accompagnent sont bien réels, et ses paysages restent vierges. Dans le whiskey, il y a encore tout à bâtir et nous tenons aujourd'hui à notre place dans cette histoire partagée afin de poursuivre notre propre entreprise. Nous partons, avec ambition, résolus à bâtir notre futur et à façonner notre Ouest.
L'American Single Malt Whiskey est, par sa nature et son existence même, innovant. Cela dit, nous
n'innovons pas simplement pour innover. Nous explorons plutôt qui nous sommes et d'où nous venons. Dans trois domaines clés de notre travail, nous poussons
encore plus loin les conventions du whiskey single malt, mais toujours avec l'intention d'exprimer cette provenance.
SOURCE DE L'EAU:Bassin versant de la rivière Cedar
SOURCE DU MALT:Great Western Malting Company, Bairds Malt, Thomas Fawcett and Sons, Briess, Skagit Valley Malting, Mainstem Malt, LINC Malts
TYPES DE MALT: Malt pâle sélectionné de l'État de Washington, malt tourbé, malt pâle chocolaté, malt brun, malt de Munich, extra special malt, malt tourbé de l'État de Washington
STOCKAGE DU MALT: Silo pour sacs en vrac de 25 kg (50 lb)
TYPE DE MOULIN: Quatre cylindres
CONSTRUCTION DE LA CUVE DE BRASSAGE: Newlands Systems, cuve/filtre combiné avec râteaux
VOLUME DE BRASSAGE: Classé 50 hectolitres
RINÇAGE: Cuvée
STRIKE WATER: 69 degrés Celsius
NOMBRE DE CUVES « WASHBACKS »: Cinq
CONSTRUCTION DU FERMENTEUR: Newlands Systems, acier inoxydable, fond de cuve, enveloppe de glycol
QUANTITÉ DU FERMENTEUR:Classé 100 hectolitres
SOUCHE DE LEVURE:Levure de bière Belgian Saison
QUANTITÉ DE LEVURE: 3,5 kg
DURÉE DE LA FERMENTATION:Première phase terminée en 72 heures, Seconde phase et coldcrash en 48 heures
TEMPÉRATURE DE FERMENTATION INITIALE:26 degrés Celsius
TITRAGE DU WASH:7,8–9,0 %
CAPACITÉ DE L’ALAMBIC À WASH: 7 570 litres (2000 gallons)
CHARGE DE L’ALAMBIC À WASH: 5 000 litres (1320 gallons)
CONSTRUCTION DE L’ALAMBIC À WASH: 2012 par Vendome Copper & Brass Works
SOURCE DE CHALEUR: Serpentins à vapeur
HAUTEUR DE L’ALAMBIC À WASH: 6.096 mètres
FORME DE L’ALAMBIC À WASH: Oignon accompagné d'un casque en forme de haute colonne
LONGUEUR DU PARCOURS DES TÊTES ET QUEUES: 4heures
FOURCHETTE DE COLLECTE DES TÊTES ET QUEUES: 70 % – 15 %
CAPACITÉ DE L’ALAMBIC À SPIRITUEUX: 5 670 litres (1 500 gallons)
CHARGE DE L’ALAMBIC À SPIRITUEUX: 4 540 litres (1 200 gallons)
CONSTRUCTION DE L’ALAMBIC À SPIRITUEUX: 2012 par Vendome Copper & Brass Works
SOURCE DE CHALEUR: Serpentins à vapeur
HAUTEUR DE L’ALAMBIC DE SPIRITUEUX: 6.096 mètres
FORME DE L’ALAMBIC À SPIRITUEUX: Oignon et colonne, sans plaque
LONGUEUR DU PARCOURS DES TÊTES: 45 minutes
LONGUEUR DU PARCOURS DES COEURS: 2,5 heures
LONGUEUR DU PARCOURS DES QUEUES: 4 heures
TENEUR DU SPIRITUEUX: Environ 151‐proof pour les têtes/les coeurs, et 130‐proof pour les coeurs/les queues
FORCE DE MATURATION: 110‐proof pour la nouvelle tonnellerie en chêne, 125‐proof pour la tonnellerie de premier remplissage